Rendimento: 

 4 pessoas

Ingredientes:

- 500 gramas de massa tipo bucatini ou outra de sua escolha;

- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;

- 1 dente de alho;

- 400 gramas de tomates pelados;

- 6 folhas de manjericão fresco;

- 2 berinjelas pequenas;

- 100 gramas de ricota;

- Sal e pimenta calabresa a gosto.

Preparo:

Lave e corte a berinjela em rodelas, regue com sal grosso, misture bem e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos a 1 hora. Retire, lave e seque bem. Aqueça metade do azeite e frite as rodelas apenas para murchá-las. Coloque sobre papel absorvente e reserve. Doure o alho em uma frigideira com o restante do azeite, junte o tomate, salgue e apimente levemente e cozinhe este molho por uns 15 minutos. Junte o manjericão picado ou triturado e reserve. Cozinhe a massa em água fervente salgada, retire e escorra ainda bem al dente. Misture nela a ricota ralada e mexa bem, junte o molho, a berinjela e mexa tudo junto por cerca de um minuto até que a massa esteja no ponto al dente e na textura certa de servir.